Cizrna beraní

Že luštěniny prospívají našemu zdraví a měly by se na našem jídelníčku objevovat mnohem častěji, je obecně známý fakt. Přesto je většina českých kuchařinek ještě pořád odstavuje na druhou kolej. Je to škoda, protože se z nich dá vykouzlit celá řada neodolatelných dobrot s téměř nekonečnými možnostmi obměny. Vedle notoricky známého hrachu, čočky a fazolí stojí určitě za vyzkoušení i cizrna. Kdysi velice oblíbená pochoutka našich předků je dnes pro většinu Středoevropanů velkou neznámou. Možná je načase to změnit.

Cizrna, někdy také nazývaná římský hrách, je jednoletá teplomilná luskovina, která si svou cestu do světa začala razit z Asie. V současné době se pěstuje po celé jižní Evropě, v Americe i v Austrálii. Přídomek „beraní“ si vysloužila díky hrbolatému tvaru svých semen, připomínající hlavu rohatého zvířete. Zrna bývají o něco větší než hrách, většinou smetanové barvy, ale najdou se mezi nimi i tmavší odrůdy. Narozdíl od svého zeleného příbuzného cizrna tolik nenadýmá, obsahuje méně tuku a více vlákniny.

Odborníci na výživu řadí cizrnu mezi nejkvalitnější luštěniny a doporučují ji také dětem, nastávajícím maminkám a vegetariánům. Tato chvála pramení z vysokého obsahu sacharidů, bílkovin a vlákniny. V 6 – 7% tuků najdeme nemalý podíl nenasycených mastných kyselin, z nichž převládá kyselina linolová, jedna z klíčových bojovnic proti kardiovaskulárním chorobám. Cizrna je také vynikajícím zdrojem lysinu, esenciální aminokyseliny potřebné pro růst a obnovu tkání, produkci hormonů a tvorbu kolagenu. Z minerálních látek musíme zmínit především vápník, železo a mangan, dále fosfor, draslík a hořčík. A pokud jde o vitaminy, v nezanedbatelném množství se v cizrně vyskytuje vitamin B15, méně pak A, B6, B9 a E.

Stejně jako ostatní luštěniny je třeba i cizrnu předem namočit, sníží se tak její nadýmavé účinky a je lépe stravitelná. V obchodech ale koupíte i cizrnu v konzervě, čímž si ušetříte několik hodin čekání a práce. Nejčastěji se semena vaří ve vodě, můžete je ale také například opražit se solí nebo s cukrem. Vařenou cizrnu uplatníte v nejrůznějších polévkách, salátech, zeleninových směsích nebo jako ochucenou přílohu. Španělé nedají dopustit na cizrnovou polévku jménem garbanzo, na Blízkém východě zase přišli na chuť tzv. humusu – vynikající pomazánce, kterou si s námi můžete snadno připravit. Stejně tak i cizrnové kari s rafinovanou směsí indického koření. Fantazii se ovšem meze nekladou, ostatně jemně oříšková chuť cizrny si o vaše kuchařské experimenty vysloveně koleduje.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 21.12.2007 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %