Mrazuodolná kapusta

Ze školní jídelny si moc dobře pamatujeme asi jen kapustové karbanátky. Většině z nás se tehdy ani nesnilo o drobných růžičkách nebo skvostném kadeřávku a všemožných salátových, zapečených nebo i jednoduše podušených variacích. Přitom kapustu lidé znají od nepaměti. Vyvinula se ze stejné rostliny podobně jako brokolice, květák nebo kedluben. Stejně jako zelí si ji naši předci nakládali na zimu do dřevěných sudů ke kvašení. Ale narozdíl od něj má kapusta jemněji vytříbenou chuť. Dopřejete-li si tuto záměnu k tradičnímu knedlu-vepřu, prospějete svému zdraví o kapku více.

Původ a výskyt

Kapustu hlávkovou a kadeřavou znali lidé už v antice. Zatímco o nejmladší sestřičce, růžičkové kapustě, se poprvé zmiňuje až lyonská Botanická historie z konce 16. století jako „o vzácném, nepotřebném druhu zelí s mnoha hlávkami“.
Dnes se pěstuje téměř po celém světě hlávkový druh, ale kadeřávek a růžičkovou kapustu si oblíbili lidé hlavně ve střední, severní a západní Evropě.
Všechny tři druhy kapusty dobře snáší mrazy až do -15°C, proto si na této čerstvé zelenině můžeme pochutnat celoročně.

Cenné látky

Také obsahem zdraví prospěšných látek jsou si všechny kapustové druhy podobné. Mohou se pochlubit až 3x vyšším množstvím vitamínu C než najdeme v citrónech. Zkrátka nepřijdou ani zásoby karoténu a vitaminů skupiny B, E i K. Kapusta nás obohatí také o mnohé minerální látky, jako je draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo, měd, zinek, jód, síra a další. Pokud vám jde hlavně o vlákninu, vybírejte mezi kadeřávkem a hlávkovou kapustou. Ta růžičková jí obsahuje o něco méně.
Konzumováním kapusty prospějete svému zdraví, zejména pokud trpíte predispozicí k rakovině močového měchýře. Nejenže pomáhá proti nádorovému bujení, ale působí i protiskleroticky a snižuje hladinu cholesterolu.

Kapusta v kuchyni

Nejčastěji upravujeme kapustu tepelně, povařením v osolené vodě nebo v páře. Čpavé výpary by měly unikat. I když kapusta našemu zdraví spíš prospívá, může lehce nadýmat. Proto je vhodné, přidáme-li k ní kmín, koriandr nebo saturejku.

Kadeřávek nebo vrchní listy hlávkové kapusty lákají k balení úhledných závitků a závinů, zatímco její vnitřní srdíčka se nejvíce hodí do čerstvých salátů. Jinak se dá zapékat, obalovat v těstíčku, podávat jako příloha. Můžeme s ní naplňovat sendviče nebo pirohy. V zeleninových polévkách doslova pohladí chuťové buňky. Lehce spařenou a nasekanou ji skladujeme také v mrazáku.

Nejen v zimním období vás pěkně prohřeje naše Výživná polévka s masem a růžičkovou kapustou.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 07.12.2007 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %