Sezamová semínka

Na Blízkém východě a napříč celou Asií se toto zázračné semínko používá v kuchyni i v tradiční medicíně snad odnepaměti. U nás si svou cestičku na český jídelníček začíná teprve prošlapávat. Pozornost by mu měli věnovat především vegetariáni, kteří si obecně musí hlídat příjem bílkovin a pro něž je sezam vynikajícím rostlinným zdrojem. Díky vysokému podílu nenasycených mastných kyselin je ale důležitou potravinou i pro „masožravce“. Zapomeňte na předsudky o podezřelém zobání a zkuste mu dát alespoň šanci.

Sezam je tropická bylina pěstovaná pro svá olejnatá semínka. Obrovská sezamová pole najdete především v Indii, Číně, Barmě, Mexiku a Súdánu. Číňané ho řadí mezi JIN potraviny s chladivým efektem a jeho konzumaci tudíž doporučují například při hyperaktivitě, nespavosti, přílišném pocení nebo podrážděnosti. Z tohoto pohledu má sezam silnou spojitost s ledvinami, játry a se srdcem – životně důležitými orgány, které si zaslouží řádně rozmazlovat.

Sezamová semínka obsahují zhruba 50% nenasycených mastných kyselin, 20% rostlinných bílkovin, 16% sacharidů a 9% vlákniny. Dále nás zásobí nepostradatelnými aminokyselinami, karoteny a vitaminy A, B a E. Co se týče minerálů, je sezam fantastickou zásobárnou hořčíku, vápníku, železa a zinku.
V praxi to znamená lepší kvalitu kůže, vlasů a nehtů, posilnění imunitního systému a trávení. Pravidelná konzumace sezamu snižuje hladinu cholesterolu a vysoký krevní tlak. Hořčík a vitaminy skupiny B posilují nervy a zahánějí deprese a různé neurózy, vysoký obsah vápníku dělá z těchto semínek vynikající prostředek k prevenci osteoporózy. V hojném množství by si ho měly dopřávat hlavně těhotné a kojící ženy, u dětí buďte naopak opatrní, protože sezam se může také projevit jako alergen.

V kuchyni mají sezamová semínka neobyčejně pestré možnosti využití, jejich jemně oříšková chuť báječně doplňuje slaná i sladká jídla. Můžete jimi dozdobit saláty nebo polévky, přidat je do kaší a müsli směsí i do marinády na maso. Uplatní se také při pečení chleba a různých moučníků.
Na výběr máte z loupaných a neloupaných semínek, přičemž se slupkou mizí i cenné vitaminy a minerály. Můžete vyzkoušet také sezamový olej, jeden z vůbec nejzdravějších olejů, vedle olivového a lněného. Na Balkánu se ze sezamu a medu vyrábí známá sladká pochoutka halva (chalva), často doplněná ještě třeba pistáciemi nebo mandlemi. Pasta z rozemletých semínek se nazývá tahini a na Blízkém východě tvoří základ mnoha pokrmů, například humusu (chumus nebo hummous). Za zmínku jistě stojí i tzv. gomasio neboli sezamová sůl. Semínka se opraží se solí dozlatova a nahrubo roztlučou, čímž vznikne příjemně voňavá a zdravá náhrada samotné soli.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 16.11.2007 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %