Marmeláda

Milé hospodyňky, ovocná sezóna už nám buší na dveře. Na našich zahrádkách i v obchodech je nyní k sehnání velké množství nejrůznějších druhů ovoce, které se hodí pro přípravu domácích marmelád, džemů, sirupů atp. Marmelády skvěle chutnají namazané na chlebu, bílém pečivu, lívancích, palačinkách a téměř na všech moučnících. V obchodech je dnes k sehnání velké množství různých marmelád, ale není nad ty, které si připravíme doma vlastnoručně. Máme jistotu, že jsou připraveny z kvalitních surovin a určitě zachutnají celé rodině.

Co je vlastně marmeláda?

Marmeláda je zahuštěná a přislazená ovocná dřeň, která se dá připravit téměř z každého ovoce. Nejčastěji se doma vyrábí rybízová a jahodová marmeláda. Mezi další často doma vyráběné marmelády patří např. malinová, višňová, borůvková, meruňková, broskvová, jablečná, hrušková, ostružinová, třešňová atd.

Ovoce na marmelády vybíráme dobře zralé (někdy i přezrálé) a pěkně vybarvené. Záleží na ovoci, ze kterého ji chceme vyrobit. Ovoce jako např. rybíz, angrešt a jablka sami osobě dobře želírují a nemusíme do nich už přidávat želírující přípravky. K ostatním druhům ovoce (např. jahody, maliny, atd.) buďto přidáme zhruba 20 až 30% želírujícího ovoce (rybíz, angrešt, jablka), nebo želírující přípravky jako např. (pektogel a gelfix).

Příprava domácí marmelády

Ovoce je zapotřebí pečlivě přebrat a vyhodit nahnilé a zkažené kusy. Odstraníme nejedlé části (stopky, pecky, jádřince,...). Větší ovoce nakrájíme na kousky, menší necháme celé. K získání ovocné dřeně je zapotřebí ovoce buďto mixovat nebo lisovat. Mixujeme měkčí ovoce jako např. jahody. K mixování používáme obyčejný nebo ponorný mixér. Ovoce, které obsahuje tuhé slupky nebo jadérka jako např. rybíz, angrešt, ostružiny, maliny atp. je zapotřebí lisovat. Lisujeme pomocí ručních lisů nebo přes cedník. Dobře zralé a šťavnaté ovoce můžeme lisovat za syrova, ostatní lisujeme po rozvaření.

Marmelády plníme do pečlivě vymytých sklenic, je lepší je před plněním trochu nahřát, ale není to podmínkou. Marmelády naléváme horké, naplníme po okraj a dobře uzavřeme, obrátíme je dnem vzhůru a necháme je tak alespoň 5 minut.

Nejjednoduššípříprava je za pomoci želírujících přípravků, které obsahují pektin, cukr a kyselinu citronovou např. Gelfix extra, pokud se budete řídit pokyny na obalu není už zapotřebí marmeládu jinak sterilovat ani konzervovat, např.jahodová marmeláda, dále s pomocí pektogelu ostružinová marmeláda. Pokud se chcete obejít zcela bez želírujících přípravků, je zde rybízová marmeláda. Pro potřeby dietní zde je borůvková marmeláda a nakonec, pro přípravu stále populárnějšího pomocníka zvaného domácí pekárna si prohlédněte článek pomerančová marmeláda.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 07.07.2009 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %