Papriky - pestrobarevná zásobárna vitamínu C

Při pohledu na zářivé barvičky a roztodivné tvary paprik se fantazie každé nadšené kuchařky rozjíždí na plné obrátky. Baculaté kousky si přímo říkají o nejrůznější náplně, hubenější papriky stačí nakrájet na proužky a vykouzlit duhově zbarvenou oblohu nebo salát. Syrová, dušená nebo třeba grilovaná, paprika vás zásobí pořádnou dávkou vitamínu C – v případě jasně červené papriky je to dokonce třikrát větší množství než u pomeranče.

Stejně jako brambory a rajčata, dostaly se i papriky na evropský kontinent spolu se slavným Kryštofem Kolumbem. Je ale zajímavé, že dříve než si Evropané začali pochutnávat na čerstvých plodech, používali je usušené a rozemleté ke kořenění a jako lék proti revmatismu. Zeleninové papriky si rychle získaly oblibu především na Balkáně a v Maďarsku, kde na ně dodnes nedají dopustit. Za pálivou chuť některých paprik je zodpovědný alkaloid jménem kapsaicin, který se nejvíc drží ve vnitřní části plodů se semeny, v tzv. placentě.

Čím to, že žluté a červené papriky jsou poněkud sladší než ty zelené? Jsou totiž zralejší. Zelené papriky sice představují kompletně vyvinuté plody, ale nenechávají se úplně dozrát. Díky tomu mají o něco tužší slupku, na druhou stranu se jim tak ale prodlužuje doba trvanlivosti. Co se týče obsahu vitamínu C, zelené papriky za svými zralejšími sestřičkami tak trochu pokulhávají, i tak jsou ale skvělou volbou. Červená barva naznačuje vysoký obsah beta-karotenu, který je důležitý pro dobrý zrak a pevné zuby a kosti. Vitamín C, beta-karoten a také bioflavonoidy obsažené v paprikách patří mezi silné antioxidanty, naše pomocníky v boji proti škodlivým volným radikálům - látkám podílejícím se na předčasném stárnutí, vzniku rakoviny, infarktu a mrtvice.

Pro některé lidi může být slupka paprik hůře stravitelná a dávají proto přednost jejímu oloupání. Půjde vám to mnohem snadněji, když papriky nejprve nasucho opečete v troubě, ještě horké je vložíte do papírového sáčku, utěsníte a necháte několik minut odpočinout. Z oloupané grilované papriky si můžete jednoduše připravit výborné pyré k masu nebo těstovinám, stačí jen rozmixovat a dochutit podle chuti, např. oreganem a česnekem. Rozmixované papriky jsou také spolu s další zeleninou základem studené polévky Gazpacho. Pečené plněné papriky snad ani netřeba připomínat, místo obligátní masové náplně ale můžete někdy vyzkoušet směs z kuskusu nebo jiných obilovin. Co byste řekli na papriky plněné jáhlami a sójou?

Máte svůj oblíbený recept s paprikami, který u stolu pokaždé sklízí nadšené ovace? Budeme jen rádi, pokud se o něj s námi podělíte.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 07.08.2007 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %