Zavařování

Léto je v plném proudu, v sadech dozrává slaďoučké ovoce, ve sklenících a zahradách křupavá zeleninka a s nimi přichází sezóna zavařování. Pryč už jsou doby, kdy naše maminky a babičky neměly na výběr a pokud chtěly rodinu potěšit džemíkem nebo kompůtkem, musely si ho vyrobit svépomocí. Tenkrát byly tyto pochoutky stejně jako mnoho jiných věcí nedostatkovým zbožím. Ale i v dnešní době, když jsou regály v obchodech doslova zahlcené zavařeninami a kompoty, není nad to vyrobit si doma své vlastní.

Pouze při domácí přípravě si můžeme být stoprocentně jisté, že použité ovoce bylo čerstvé a kvalitní. Jenom tak máme přehled o tom, kolik bylo použito cukru, kolik ovoce a kolik chemických a konzervačních přísad se ve skleničce ukrývá.

Zavařování je stará známá metoda, kterou začal používat francouzský kuchař a cukrář Nicollas Apert již před zhruba 200 lety. Jednoduše řečeno jedná se o způsob uchovávání potravin pomocí tepla. Původně šlo o vynález, který měl sloužit především vojákům na frontě. Do plechových konzerv se nejprve zavařovalo jídlo pro vojáky. Konzervy však záhy nahradilo sklo a zavařování se začalo čím dál častěji uplatňovat i v obyčejných domácnostech.

Doby kdy bylo zavařování pouze jedním ze způsobů jak déle uchovat potraviny, jsou nenávratně pryč. Dnešní hospodyňky se mohou v kuchyni realizovat a pustit uzdu své fantazii. Vždyť jenom krásné ozdobné skleničky doslova vybízejí k tomu, aby si s nimi člověk pohrál. Ve sklenicích se dají vytvořit nejrůznější barevné kombinace, které vyloženě lákají k ochutnání. Kamarádky se mezi sebou trumfují, která bude mít tento rok ty nejhezčí výtvory.

V obchodech oproti dřívějšku není nouze o všemožné suroviny a sáhnout tedy můžeme i po těch nejexotičtějších. Rovněž jsou k dostání i mnohé přípravky, které zavařování velice ulehčují a tak se ho nemusí bát ani ty méně zdatné kuchtičky.

Jak na to: (zavařování ovoce a zeleniny)

• nejprve důkladně omyjeme sklenice i víčka (i když jsou nová, ještě nepoužívaná), poté je vyvaříme a necháme okapat
• sklenice naplníme (vybraným ovocem nebo zeleninou), zalijeme nálevem a zavíčkujeme
• sklenice dáme na dno hrnce a zalijeme je do ¼ až ½ vodou.
• dáme vařit, teplota by měla být cca 85°C (je to doba, kdy začínají z vody stoupat vzhůru maličké bublinky, voda nesmí vřít), přesnější je použít teploměr
• čas se liší podle druhu zavařované suroviny
• sklenice vyndáme na podložku (ta nesmí být studená, sklenice by mohly popraskat), toto je čas na to dotáhnout víčka šroubovacím uzávěrem
• když sklenice vychladnou, obrátíme je dnem vzhůru
• vhodné je sklenici opatřit štítkem, aby jsme i po čase věděly, co se uvnitř nachází a rovněž by se mělo uvádět datum výroby
• sklenice uchováváme na suchém, temném a chladném místě

Pomocí zavařování můžeme připravit např.

• domácí šťávy (ovocné sirupy)
• ovocné topingy
• zeleninu, čalamády, lečo
• ovocné kompoty
• džemy
• marmelády
• švestková povidla
• maso
• houby

V zavařování se tedy meze nekladou a záleží pouze a jenom na naší fantazii, chuti a odvaze, na co si troufneme a čím potěšíme naše blízké.

Udělej radost hračkou - prima dárkem k svátku či narozeninám:

Článek vyšel: 11.07.2011 / Odkaz

Pošli článek e-mailem!

Zpět

Ano 32 %

Ne 55 %

Nevím 14 %